做卤味的香料有哪些 这样做比外面买的还要香

　　香料是制作卤菜的调料，也叫卤料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

　　做卤味的香料有哪些？

　　做卤味的香料还是有很多的，今天就给大家分享下这六味香料得使用技巧，运用好，比外面买的还要香。

　　通常美味的卤菜都具备三种香味。分别是头香、灵魂香和尾香。头香，是指还没吃就能闻到的香味，灵魂香是指在品尝后发现味道真的很不错，而尾香是指吃完后口气留香，还想再吃。

　　1、产生头香的香料——桂皮和白蔻

　　做出的卤菜想要出头香，必须要用到的就是桂皮和白蔻，桂皮起到增香的作用，比白蔻的作用稍微要大一些。而白蔻是用来烧卤腌禽畜类食材很好的香料，可以让卤水更香。

　　2.产生灵魂香的香料——草果和白芷

　　喜爱吃卤菜的朋友都能发现，一些真正美味的卤肉，就算不沾任何料汁，在嘴里都能咀嚼出一股很浓郁的香味，而有些卤肉却只有沾着料汁吃才有味道，其实也就相当于在吃调料的味道，完全没有卤肉的香味，也可以称之为失败的菜品。很多人想要自己在家里制作 卤肉，但可能又觉得单独配卤料的过程太过麻烦，索性直接去超市买包卤料使用。就算是在外面买的卤料，配料表中也一定会包含草果和白芷这两味香料。由此也可见这两味香料是灵魂香的关键呀。

　　3、产生尾香的香料——丁香和香茅草

　　香茅草有增香去异味的效果，它自身含有一股特别的香气，类似于柠檬那种清新的味道。大家可以找到这个香料闻一闻，其实卤肉中的尾香也就是从这里而来。虽然尾香的味道并不是十分地浓郁，但是确实没它也不行，就是这种若有若无的感觉，才能带来让人吃完还想再吃的尾香。但需要注意的一点是，在家里制作的时候，丁香和香茅草不可多放，否则会适得其反。

　　现在大家应该都知道这六味香料该怎么区分和应用了吧，在添加的过程中，其实并不用特别刻意地去注意添加的香料重量和比例。因为每次制作的食材不同，所用的量也是不同的，只需要掌握好这六种香料的属性和能发挥出来的作用，就能做好卤水，从而制作出又香又美味的卤菜了。同时大家在外面卤菜店购买卤菜时，也可通过在吃的过程中多注意这三种味道来评判卤菜口味的好坏。