炸带鱼想要炸的好吃，还是很讲究一些细节技巧的。带鱼如何挂糊？用大火还是小火炸？炸多长时间都有讲究，尤其是挂糊直接关系到带鱼的口感。
炸带鱼时用面粉还是淀粉呢？
有的人单用淀粉，有的人单用面粉，其实都不太对，这里有个1：2：3的“黄金比例”，另外还有一些腌制、刀工的小技巧，掌握好了，在家轻松也能做出好吃的炸带鱼，酥香可口，放久了也不容易回软。
炸带鱼想要好吃要记住这3个小技巧：
技巧一：带鱼段上需要划花刀
很多人在炸带鱼时会忽略划花刀这点，认为这是可有可无的。其实炸带鱼时，划花刀也是很重要的一点。因为带鱼段经过划花刀后，在后期腌制时可以更好的入味去腥，而且在油炸时鱼肉和油的接触面积更大了，这样油炸时更容易将带鱼炸透，不容易出现夹生的情况。
技巧二：带鱼需要腌制去腥味
带鱼属于深海鱼，通常出海后由于气压问题会死掉，市场上售卖的带鱼通常都是冰鲜或者冷冻的，不是鲜活带鱼，再加上一些其他因素，通常买到的带鱼的腥味会比较大。
如果带鱼清洗处理好后直接油炸，做好可能腥味比较大，因此带鱼在油炸之前需要用葱、姜、料酒等腌制一下，这样不仅能有效减少带鱼的腥味，还能让带鱼更入味，吃起来更有味道。
技巧三：带鱼需要挂上“混合糊”
炸带鱼时，可能大家都知道要挂糊，但怎么调糊才能将带鱼炸的酥脆焦香，还不回软呢？
如果单用淀粉调糊，炸好的带鱼色泽金黄，吃起来酥脆好吃，但如果放置一段时间后，带鱼可能就会“回软”，味道就大打折扣了。
而若单用面粉，炸好的带鱼外皮比较松软，将带鱼也“保护”的很好，但吃起来不够酥香，而且也会比较油腻，容易与带鱼脱离。
在炸带鱼时需要用淀粉和面粉的混合粉，我们可以将面粉和淀粉的优势结合起来，按照1:2:3的黄金比例，也就是1份红薯淀粉，2份面粉和3份玉米淀粉的比例来调糊，其中玉米淀粉能提供酥香的口感，红薯淀粉能提供酥脆的口感，而加入面粉后又不会让炸好的带鱼又干又硬。
按照这样黄金比例调好的糊，炸好的带鱼外皮酥脆焦黄，内里细嫩鲜香，即使放凉也不会回软，外皮与鱼肉也不容易分离。
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