中国人口众多，加之近年来消费升级，消费者们对于休闲食品的需求也在不断升级，各类烘焙食品消费市场增长迅速，烘焙食品占休闲食品比重达21%。全拓数据显示，2018年我国烘焙食品行业市场规模为1956.1亿元，预计2023年烘焙糕点市场规模将超3000亿元，5年市场增量超过1000亿，2016-2020年我国烘焙食品行业年复合增长率11%。而在市场规模持续增长的大背景之下，中式糕点、新中式糕点增长势头最为强劲，远超西式糕点和蛋糕品类。
不同于传统的中式点心，新中式点心就是将传统糕点与西式烘焙方式进行融合，把桃酥、麻薯、鲜花饼等糕点进行零食化改造，及减糖减脂等健康化改进以后升级推出的新品类。当前，“现烤现做”、“健康新鲜”等都是新中式烘焙的主打点。而自媒体行业的发展，各类网红探店、KOL推荐，使得许多新中式糕点外面都排起了长长的队伍，人气居高不下。不仅如此，新中式烘焙通常会制作成小份制糕点，且可以具备独立的包装，零食化程度高，适合早餐、下午茶、休闲等多元化场景。
另一方面，随着消费者健康意识的觉醒，“健康烘焙食品”越来越受到人们的关注，也成为各类品牌竞争的新赛道，年轻人既要口感，又不要“负担”，健康类烘焙全国销量3年增长近3倍。全麦、杂粮、动物奶油、零添加的烘焙产品增速飞快，黑麦、高纤、木糖醇相关产品也具备极高的话题度。加之，一些烘焙产品灵活融合国潮文化、IP文化，让消费者吃得无负担的同时还能满足产品的文化需求。
全拓数据认为，随着消费水平的提高，品牌与各类线下烘焙店要更加重视消费者的实际需求与消费体验，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务。更多的结合城市文化、IP主题，打造在地化品牌形象，开辟特色鲜明的消费场景。在更有效提高品牌、店铺知名度与客户粘度的同时，使消费者不仅购买到食物本身，还能够享受到食品关联的文化内涵。此外，也要注重消费者对食品安全、饮食营养的需求。
科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标，这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展。
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